Por que o Bibimbap no Japão é um Triunfo do Design Gastronômico e da Técnica Zainichi?
O estalido rítmico, quase percussivo, que emana das entranhas de uma tigela de pedra vulcânica porosa não é apenas um subproduto do calor, mas o anúncio de uma transformação química e textural em curso. Em um beco mal iluminado de Tsuruhashi, o distrito coreano de Osaka, o ar saturado de óleo de gergelim torrado e…